‘O BACCALA’
Che cosa bella ‘o baccalà!
Mo, v’’o ddico subbeto comme muglierema ‘o ffa:
l’accatta salato, ‘o fa ‘a pezzetielle
e po’ ‘o mette, cu ll’acqua a spunzà,
dinto ‘a cunchetella.
Adda sta tre ghiurne a spunzà
e s’adda tre vvote ll’acqua cagnà.
‘O mette a vollere dint’ ‘a caccavella
e quanno po’ è cuotto ‘o baccalà,
fa 'na bella nzalatella,
ca pure ‘e ddita ve fa leccà.
Ma vuie, vuie, vulite sapè gli ingrediente?
Mo, v’ ‘o ddico:
naturalmente,
olio d’oliva per condimento,
aglie a pezzetielle,
doie aulivelle e paparuole sicche,
da sfrìere belle belle,
dint’ ‘a patella
e po’, s’adda versà, tutto ncoppa ‘o baccalà.
Sentite, che bell’addore ca nce sta?
Buon’appetito,
nu belle bicchiere ‘e vine russo,
magnanne magnanne,
e doppo magnate,
alleccateve ‘e ddita!
IL BACCALA’
Che cosa bella è il baccalà!
Ora vi dico subito come mia moglie lo fa:
lo compra salato, lo fa a pezzettini
e poi lo mette, a bagno nell’acqua,
dentro alla bacinella.
Deve stare tre giorni a bagno
E si deve tre volte l’acqua cambiare.
Lo mette a bollire dentro la pentola
e quando poi e cotto il baccalà,
fa una bella insalatella,
che pure le dita vi fa leccare.
Ma voi, voi, volete sapere gli ingredienti?
Ora ve li dico:
naturalmente,
olio d’oliva per condimento,
aglio a pezzettini,
due (un po’) ulivelle e peperoni secchi, da friggere
bene bene nella padella
e poi si deve versare tutto sul baccalà.
Sentite che bell’odore che ci sta?
Buon appetito,
un bel bicchiere di vino rosso,
mangiando mangiando,
e dopo mangiato,
leccatevi le dita!
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